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Lebensmittel vertragen kein Licht

Die Haltbarkeit von Lebensmittel hängt maßgeblich von der Art ihrer Lagerung ab. Insbesondere frische und leicht verderbliche Waren, wie Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse, müssen sorgfältig und nach bestimmten Vorschriften transportiert und gelagert werden. Neben Enzymen, die u. a. auch für den Reifeprozess bei Obst verantwortlich sind, sind vor allem Sauerstoff und Licht für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich. Sauerstoff- und lichtundurchlässige Verpackungen, wie z. B. Tetra Pak, leisten deshalb einen wesentlichen Beitrag zur längeren Haltbarkeit verschiedener Waren. Auch durch thermische Veränderungen können das Wachstum von Keimen und die stoffeigene Enzymaktivität beeinflusst werden. Durch Kühlung z. B. werden bestimmte chemische Reaktionen wie die Keimvermehrung verlangsamt, bei -10° C stellen Mikroorganismen und Bakterien ihr Wachstum sogar ganz ein.

Blaues Licht stoppt Schimmel?

Neuesten Erkenntnissen zufolge ist nicht jede Art von Licht schädlich für Lebensmittel. Untersuchungen mit Licht unterschiedlicher Wellenlängen haben ergeben, dass sichtbares Licht im blauen Spektrum das Wachstum von Schimmelpilzen verlangsamt. 80 Prozent der Pilzsporen konnten bei einer Bestrahlung der Lebensmittel mit Licht, das eine Wellenlänge von 450 Nanometern hat, zerstört werden. Im Gegenzug war festzustellen, dass gelbes und grünes Licht das Wachstum begünstigte. Jedoch sind nicht alle Schimmelpilzarten mit dieser Methode zu stoppen, Getreideschimmelpilze z. B. stellen ihr Wachstum bei der Bestrahlung mit blauem Licht nicht ein.

Präsentation von Lebensmitteln mit den richtigen Lampen

Lebensmittel müssen selbstverständlich frisch und lecker aussehen, wenn sie dem Kunden in der Auslage im Supermarkt angeboten werden. Spezielles Licht für die ansprechende Warenpräsentation ist hier vonnöten. Lebensmittelsichere Lampen lassen diejenigen Spektralbereiche des Lichts aus, die das natürliche Erscheinungsbild und die Frische der Lebensmittel beeinträchtigen würden. Eine gute Farbwiedergabe jedoch ist unerlässlich, um die z. B. Fleisch oder frisches Obst in den natürlichen Farben zu präsentieren und es lecker aussehen zu lassen.

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